Santibáñez de la Sierra es un pueblo principalmente agrícola. Los cultivos más usuales y de los que la gente vive son la uva y la cereza.

Se cultivan la clase de uva autóctona de la Sierra de Francia, la Rufete, y otras variedades aptas para diferentes tipos de vino como la garnacha, el tempranillo, el tinto del país o la mazuelo; además de la uva de mesa Moscatel.

Las uvas, antiguamente, eran hechas vino en la Bodega Vitivinícola "San Agustín" de Santibáñez de la Sierra; pero después se dio en vender, a través de la misma, la uva directamente a intermediarios que la llevan a los mercados para el vino de mesa; lo cual se continúa haciendo en la actualidad cada vendimia.

El cultivo de cereza ha aumentado considerablemente en los últimos años debido a la drástica bajada del precio de la uva, que hoy por hoy se sitúa en torno a los 20 céntimos de euro, una cifra verdaderamente vergonzosa. Las cerezas, a diferencia de las uvas, mantienen un precio más o menos razonable, que se localiza entre los 60 céntimos y el euro, según las distintas clases.

En Santibáñez de la Sierra existe gran variedad de clases de cerezas, pero las que se venden en la Cooperativa Hortofutícola "Santibáñez de la Sierra" son las clases:

"ZARAGOZANA" o "MONZÓN": cereza blanca, de reconocida calidad. De hecho, varios expertos han declarado que la cereza zaragozana de Santibáñez de la Sierra es la mejor de España, tanto en sabor, como el color y brillo. Esta cereza se utiliza para la fabricación de mermeladas y para el consumo directo.
"TEMPRANA": es la primera cereza del año, de ahí su nombre, cereza roja de muy buen ver y de sabor dulce y sabroso que se vende en los mercados para fruterías y consumo directo.
"EMBRUNÉ" o "PICOTA": la última clase de la recolección, se recoge a finales de junio. Es una cereza oscura y gorda con mucha agua que se coge sin rabo y que cierra la campaña.
"CALIFORNIANA": cereza gordísima, negra y muy sabrosa. Puede llegar a ser difícil masticar tres cerezas a la vez debido a su gran tamaño.
Después hay otra serie de clases menores como la cereza del rabo largo, la reondal, la burlah y otras de menor importancia en el consumo y las ventas.
Aparte de la cereza y la uva, se cultivan también en Santibáñez diversos tipos de frutales (manzanos, perales, higueras...) y hortalizas, principalmente para consumo propio. No obstante, en los buenos años de cosecha, se venden también las ciruelas en la Cooperativa Hortofrutícula "Santibáñez de la Sierra".

Por último, muchos vecinos poseen además pequeños olivares, de los que obtienen aceite para abastecimiento personal

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